Frische, farbige Chilis, passend zu jedem Gericht!
Jalapeños sind mittelgrosse kugelförmige Chilis. Ihr Name geht auf die mexikanische Stadt Jalapa zurück. Heute heisst diese Stadt Xalapa de Enríquez. Der Jalapeño ist der Klassiker unter den Chilis. Der Geschmack der Jalapenõs ist paprikaartig und mild. Die Frucht der Jalapeños ist meist 7 bis 8 cm lang, bis zu 2 cm dick und hat eine deutlich abgerundete Spitze. Sie ist sehr dickfleischig. Im Innern befinden sich sehr viele Samen, sodass es fast keine Hohlräume im Innern der Frucht gibt. Unreif geerntet sind Jalapeños als Jalapeño grün erhältlich, reif geerntet als Jalapeño rot. Der Jalapeño wird für viele mexikanische Gerichte verwendet, wie Salsas, Tacos und Wraps oder für Chili con Carne. Ausserdem wird er wegen des pikant-scharfen Geschmacks und der knackigen Konsistenz zum Garnieren von Nachos eingesetzt.
Die Peperoncini Gelb sind auch als spanische Chilis bekannt und stammen ursprünglich aus Südamerika. Die Bezeichnung Peperoncini kommt vom Italienischen und bedeutet Chilischoten. Peperoncini gibt es in den Farben grün, gelb, orange, rot, schwarz, braun und violett. Der Geschmack verändert sich mit der Farbe. Gelbe Peperoncini sind zart und zugleich saftig. Die Frucht ist meist schmal und länglich. Sie kann bis zu 10 cm lang und ungefähr 1 cm dick werden. Peperoncini Gelb passen zu fast jedem Gericht. Sie werden als Gewürz und Gemüse in der Küche eingesetzt.
Die Madame Jeanette Chili stammt ursprünglich aus Surinam in Südamerika. Sie ist auch bekannt als «Surinam Yellow». Ihr Geschmack ist würzig und fruchtig. Er erinnert ganz leicht an Mangos und Ananas. Die Früchte sind leuchtend gelb und haben eine etwas faltige oder auch schrumpelige Oberfläche. Die Madame Jeanette Chilis werden für Saucen, in Currys und Schmortöpfen verwendet. Die Früchte lassen sich gut trocknen.
Zwar bedeutet Habanero übersetzt ""aus Havanna stammend"", doch stammen die Habaneros nicht aus Kuba sondern aus Mexiko. Die Habaneros gehören zu den schärfsten Chilis. Ihr Geschmack ist intensiv fruchtig und frisch. Aber aufgepasst, sie haben eine aussergewöhnlich hohe Schärfe. Die Früchte werden 3 bis 5 cm lang und 2 bis 3 cm breit. Sie haben die Form von Lampions und erinnern an kleine Mini-Paprikas. In vielen südamerikanischen Ländern sind Habaneros fester Bestandteil der Küche. Sie sind Grundlage für scharfe Saucen und Salsas.
Der Chili Rot ist ein hellroter, länglicher und schmaler Chili. Dieser Chili ist auch bekannt als Piri Piri und kommt ursprünglich aus Portugal. Der Begriff Piri Piri stammt aus Swahili und bedeutet Pfeffer Pfeffer. Was bei uns die Chilis und in Italien die Peperoncini sind, das sind in Portugal die Piri Piri – so heissen dort die scharfen Schoten, die frisch, getrocknet, gemahlen in allerlei Saucen oder Ölen verwendet und serviert werden. Chili Rot haben ein sehr Intensives Chili-Aroma mit geringer Fruchtnote. Die Chili Rot wachsen grossteils nach oben und reifen von grün nach rot. Die Früchte werden etwa 2 bis 3 cm lang. Bei grösseren und älteren Pflanzen können die Früchte auch bis zu 8 cm lang werden. Der Chili Rot passt zu vielen Gerichten. Besonders gut zu italienischen, kreolischen oder südamerikanischen Spezialitäten. Sie kommen ausserdem viel in der asiatischen Küche für Wok und Curry Gerichte zum Einsatz.
Der Chili Grün ist ein hellgrüner, länglicher und schmaler Chili. Dieser Chili ist auch bekannt als Piri Piri und kommt ursprünglich aus Portugal. Der Begriff Piri Piri stammt aus Swahili und bedeutet Pfeffer Pfeffer. Was bei uns die Chilis und in Italien die Peperoncini sind, das sind in Portugal die Piri Piri – so heissen dort die scharfen Schoten, die frisch, getrocknet, gemahlen in allerlei Saucen oder Ölen verwendet und serviert werden. Chili Grün haben ein sehr intensives Chili-Aroma mit geringer Fruchtnote. Die Chili Grün wachsen grossteils nach oben und reifen von grün nach rot. Die Früchte werden etwa 2 bis 3 cm lang. Bei grösseren und älteren Pflanzen können die Früchte auch bis zu 8 cm lang werden. Der Chili Grün passt zu vielen Gerichten. Besonders gut zu italienischen, kreolischen oder südamerikanischen Spezialitäten. Sie kommen ausserdem viel in der asiatischen Küche für Wok und Curry Gerichte zum Einsatz.
Der Poblano Grün stammt aus Mexiko und ist dort auch unter den Bezeichnungen Ancho oder Mulato bekannt. Sein Geschmack ist leicht rauchig und grün, mit Ansätzen von Lakritze und Schokolade. Der Poblano Grün ist nicht sehr scharf, seine Schärfe ist mit ungarischem Gewürzpaprika vergleichbar. Die Früchte erinnern an Spitzpaprika, sind jedoch kleiner. Sie werden bis zu 15 cm lang und 6 bis 7 cm breit. Poblanos Grün werden in der mexikanischen Küche vielseitig eingesetzt, getrocknet auch für Eintopfspeisen.
Jalapeño Chilis sind mittelgrosse kugelförmige Chilis. Ihr Name geht auf die mexikanische Stadt Jalapa zurück. Heute heisst die Stadt Xalapa de Enríquez. Der Jalapeño ist der Klassiker unter den Chilis. Der Geschmack der Jalapeños Rot ist kräftig und pikant. Dies bei mittlerer Schärfe und einer angenehm aromatischer Süsse. Die Frucht der Jalapeños Rot ist meist 7 bis 8 cm lang, bis zu 2 cm dick und hat eine deutlich abgerundete Spitze. Sie ist sehr dickfleischig. Im Innern befinden sich sehr viele Samen, so dass es fast keine Hohlräume im Innern der Frucht gibt. Unreif geerntet sind Jalapeños als Jalapeño grün erhältlich, reif geerntet als Jalapeño rot. Sie ist eine vielseitige Zutat und wird für viele mexikanische Gerichte verwendet. Sie harmonisieren besonders gut mit Tomaten und geschmolzenem Käse.
Aji Limo Chilis stammen wie fast alle Chilis aus Südamerika. Ihren Namen verdanken die Aji Limo Chilis einerseits ihrem ausgesprochenem Zitrusaroma und andererseits ihrer Art, wie Zitronen an der Pflanze zu hängen. Aji Limo Chilis haben einen herb-fruchtig Geschmack mit einem ausgesprochenen Zitrusaroma. Die Aji Limo Früchte sind spitz zulaufend und tropfenförmig. Die Früchte glänzen stark, sie werden zwischen 4 und 5 cm lang und 3,5 cm dick. Sie wechseln bis zur Reife mehrfach die Farbe, von weiss-grün über violett, gelb, orange bis rot. Aji Limo werden für Salsas, Saucen und Marinaden eingesetzt.
Sie sind nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralien, und können, wenn sie regelmässig konsumiert werden die Gewichtsabnahme fördern und Schmerzen lindern.
Aufgrund der Schärfe nehmen viele Verbraucher die Vitamine und Nährstoffe der Chilis nicht wahr. Dabei sind die Chilis fantastische Lieferanten von Vitaminen C und A. Frische Chilis enthalten bis zu dreimal mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte. Die Chili ist reich an Flavonoiden und versorgt den Körper mit Eisen, Zink und Kalzium.
Bisher sind Joghurt, Milch und Quark als schärfeneutralisierend weit herum bekannt. Doch ein Forschungsprojekt von der Hochschule Fulda zeigt neue Erkenntnisse. Die Kombination von Mascarpone auf einem nicht gerösteten Toastbrot reduziert das Schärfeempfinden am wirkungsvollsten. Weiter wird auch Fett, Stärke und Zucker genannt. Mit Zucker gesüsste Kodensmilch oder eine süsse Limonade helfen auch gut den Schmerz zu lindern.
Nach wie vor gilt: kein Wasser. Denn das Wasser verteilt die Schärfe nur.
Der grösste Teil der Schärfe sitzt in den Zwischenwänden und in der Plazentawand, an denen die Fruchtsamen hängen. Die Samenkörner enthalten weder viel Aroma noch Schärfe. Mit dem Entfernen der Zwischenwände und der Saat lässt sich die Chili entschärfen. Dadurch treten die Aromastoffe des Fruchtfleisches besser in den Vordergrund.
Schärfe macht schlank! Schärfe unterdrückt den Hunger und kurbelt den Energieverbrauch an. Die leicht erhöhte Körpertemperatur durch die Einnahme von Chilis lässt die Kalorien verbrennen. Dem Capsaicin (die Schärfe der Chili) werden aufgrund seiner antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkung weiter zahlreiche positive Gesundheitseffekte zugeschrieben.
Die Chilis werden auf dem Weg zum Konsumenten gekühlt transportiert und gelagert. Die ideale Temperatur liegt zwischen 10 und 13 Grad Celsius. Bewahren Sie die frischen Chilis zu Hause im Kühlschrank oder an einem kühlen dunklen Ort auf.
Laden Sie sich die Rezepte als PDF herunter und geniessen Sie feine Chiligerichte!